計劃簡介

「營印未來」健康推廣計劃

營印未來 Logo

計劃背景

隨著人口老齡化,長者服務的需求甚為殷切。而對咀嚼和吞嚥困難的長者來說,經評估後的膳食是應以進食安全和營養均衡為首要考慮,一般需要將食物調校至碎餐、糊餐或軟餐等合適的質感,食物賣相和味道等往往受到影響,能夠吃到色、香、味俱全的餸菜彷彿從此成為一件奢侈的事,故不少長者因而對進食失去興趣,減少食量甚至拒絕進食,嚴重的更會影響身體營養狀況。 有鑑於上述的社會需要,研究團隊從食物及營養學的角度,透過引用嶄新科技 ── 三維(下稱3D)食物打印,以生產出精緻、營養、健康、美味、多元化的個人化食物,相信這會是未來長者膳食發展的新方向。

計劃概要

承蒙 香港特別行政區政府 創新科技署之創新科技基金(一般支援計劃)撥款資助 職業訓練局(VTC),並由機構成員香港專業教育學院(IVE)應用科學系應用營養學高級文憑課程策劃,開展為期18個月的「營印未來」健康推廣計劃。計劃內之活動將以創意科技、營養與健康及長幼共融三大元素,向全港中學、安老服務業界、食品與餐飲業界、3D打印業界及公眾等推廣3D食物打印的概念、技術及應用,費用全免。冀從科技帶來視覺的衝擊,重燃長者對進食的慾望,協助長者重拾自我進食的信心,讓長者能繼續享受進食的樂趣,得以重獲以往進食正餐時的滿足感,並重新建立積極的生活模式,提高長者的生活質素。
營印未來東華三院呂潤財紀念中學(圑體照)

計劃目的

  • 提升青少年對長者健康飲食的關注,實踐健康有營食譜設計及3D打印科技等跨學科知識
  • 啟發青少年透過科技參與並貢獻社會,加強青少年對創新科技和關懷長者之意識
  • 為相關行業培育具有創意之年青一代,繼續提升健康3D食物打印技術的水平
  • 將3D食物打印應用於長者及社區之創新意念推廣至相關行業
  • 提供3D食物打印在社區持續發展之渠道

計劃活動詳情

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整個計劃共分為五階段

階段一:中學生培訓工作坊
  • 目的: 透過教授中學生3D繪圖技巧、了解3D食物打印概念,以及學習健康食譜設計與營養分析,從而啟發中學生設計有營健康3D食物打印之食譜
  • 對象:全港中學生
  • 舉行時段:2019年9月至2020年5月
  • 舉辦場次:共25場
階段二:業界3D食物打印研討會
  • 目的:透過讓業界了解3D食物打印技術的概念,並探討其在食品生產管理上之應用,從而促進業界對3D打印食物的關注和發展
  • 對象:安老服務業、食品與餐飲業界及3D 打印業界管理層和同工
  • 舉行時段:2019年10月至2020年6月
  • 舉辦場次:共20場
階段三:3D 食物打印嘉年華
  • 目的:向中學及大專學界老師、學生、家長,以及業界和公眾人士推廣3D食物打印的製作,加強對3D食物打印的認識和社區層面的應用
  • 對象:中學及大專學界老師、學生、家長,以及業界和公眾人士
  • 舉行時段:2020年3月(暫定)
階段四:3D食物打印食譜及圖樣設計比賽
  • 目的:透過健康有營食譜設計及3D打印科技等跨學科知識,促進青少年及公眾對長者健康飲食的關注,並加強青少年及公眾對創新科技和關懷長者之意識
  • 對象:全港中學生、大專學界,以及對3D食物設計有興趣之公眾人士
  • 舉行時段:
    • 準決賽:2020年7月中旬
    • 總決賽:2020年8月上旬
  • 名額:
    • 準決賽:共12組 (中學生組、大專暨公開組各6組)
    • 總決賽:共6組(中學生組、大專暨公開組各3組)
階段五:計劃成果分享會暨頒獎典禮
  • 目的:總結及分享計劃之成果,同時頒發各個獎項予 “3D食物打印食譜及圖樣設計比賽” 得獎者,以及感謝狀予所有參與計劃的機構和學校
  • 對象:
    – 支持機構及贊助機構
    – 3D食物打印食譜及圖樣設計比賽之得獎者及參加者
    – 曾參與計劃培訓工作坊之中學及學生
    – 曾參與計劃研討會之業界管理層及同工